Mandorle tostate California Gr.150

Descrizione e Caratteristiche:
La raccolta tradizionale delle mandorle si effettua raccattando i frutti per terra; a volte si usa stendere dei teli sul terreno e successivamente si interviene con scuotimento delle branche e successiva abbacchiatura dei frutti rimasti. Questo sistema, ormai superato e dannoso per la pianta in quanto con l'abbacchiatura è facile danneggiare le formazioni fruttifere che daranno la produzione dell'anno successivo, è stato soppiantato dalla raccolta meccanica tramite utilizzo di appositi scuotitori. Il mandorlo si presta bene a questo tipo di raccolta in quanto i frutti si possono fare cadere a terra senza danno e senza l'impiego di particolari accorgimenti. Successivamente alla raccolta si provvede ad eliminare l'esocarpo (mallo) utilizzando apposite macchine smallatrici; l'essiccazione avviene al sole o in tunnel di aria calda.

Utilizzo in cucina:
Dal punto di vista alimentare il frutto del mandorlo non è di facile digestione, specie se consumato senza asportare la leggera pellicola che lo ricopre. In farmacologia le proprietà della mandorla erano già note da Ippocrate e riconosciute successivamente dagli arabi. Essendo alimento acidogeno, non è raccomandabile per le persone anziane: indicato invece per i diabetici e per gli affetti da malattie renali, grazie al basso tenore di corpi purinici e di cloruro di sodio. L'olio di mandorle dolci viene usato direttamente per la preparazione di unguenti, emulsioni, linimenti e saponi medicinali. Diffuso è anche l'impiego in profumeria ed in cosmesi.